Кристализацията е естествен процес, при който течният мед постепенно става по-плътен и образува фини или по-едри кристали. Скоростта зависи от вида мед, съотношението на естествените захари, температурата на съхранение и конкретната партида.
Някои медове кристализират сравнително бързо, докато други остават течни по-дълго. Рапичният мед например често придобива фина и плътна структура за кратко време. Цветът също може да стане по-светъл, без това да означава влошено качество.
Кристализиралият мед може да се консумира директно и е удобен за намазване. Ако предпочитате по-течен мед, поставете затворения буркан в съд с топла вода и изчакайте постепенното омекване. Избягвайте варене, микровълнова фурна и рязко нагряване.
Най-важни са ясният произход, чистият буркан и правилното съхранение. При покупка от производител може да попитате как се държи конкретният вид мед и каква консистенция да очаквате.
